El legado del fuego
Más que un restaurante, somos la continuación de una forma de entender la vida: alrededor de una mesa, con el crepitar de la leña como banda sonora.
Donde todo empezó
El abuelo Pastor abre una pequeña venta en Fuente del Saz del Jarama. Su horno de leña pronto se convierte en parada obligada para los viajeros de la N-1.
La segunda generación
Los hijos toman el relevo. Se reforma el local respetando la esencia rústica original y se amplía la carta con nuevos cortes y técnicas.
Reconocimiento y tradición
Incluidos en la Guía Repsol como recomendación destacada. Mantenemos la filosofía de siempre: producto, fuego y tiempo.
Una nueva etapa
Remodelamos el espacio para ofrecer una experiencia más íntima y elegante, sin perder ni un ápice de nuestra esencia.
Nuestros Valores
Producto Local
Ganaderías de pastoreo libre de la sierra de Madrid. Kilómetro cero siempre que es posible.
Paciencia
Respetamos los tiempos del fuego. Un buen asado no entiende de prisas. La excelencia requiere calma.
Familia
Tres generaciones alrededor del fuego. Cada plato lleva el nombre y el cariño de quienes nos precedieron.
Sostenibilidad
Madera de encina de poda controlada. Residuo cero en cocina. Comprometidos con nuestra tierra.
Manos que saben
Al frente de los fogones, Javier —tercera generación— honra las recetas de su abuelo aportando la precisión y sensibilidad de la cocina contemporánea. Le acompaña un equipo de sala liderado por Marta, que hace que cada visita se sienta como en casa.
Cocineros, sumilleres, panaderos y camareros: todos compartimos la misma pasión por hacer de cada comida un recuerdo imborrable.
Venga a conocernos
No hay mejor forma de entender lo que hacemos que sentarse a nuestra mesa. El fuego está encendido.